金豆28首页
        文秘知识 | 个人简历 | 教案中心 | 入党入团申请 | 工作总结 | 活动总结 | 工作计划 | 诗词鉴赏 | 散文 | 工作报告 | 心得体会 | 合同范文 | 礼仪知识 | 自我鉴定 | 演讲稿 | 导游词 |
        英语作文 | 优秀作文 | 作文题目 | 外语考试 | 舞蹈教学 | 体育健身教学 | 学习方法 | 高校大全 | 手机图片 | 手机壁纸 | 手抄报| 黑板报| 家常菜谱|现金流量表|
        健康菜谱| 健康饮食| 餐饮管理知识| 小学作文| 初中作文| 高中作文| 话题作文| 想象作文 | 作文素材 | 写景作文| 暑假作文 | 职称计算机考试| 名企
        您现在的位置: 宜春门户站 >> 范文 >> 家常菜谱 >> 家常菜谱之煲汤食谱 >> 正文

        水煮鱼的做法大全

        〖本文由 Lucky 分享于2012-2-1,阅读: 首发:家常菜谱之煲汤食谱 (金豆28 www.qianyindianji.com.cn)〗



        金豆28 www.qianyindianji.com.cn   水煮鱼的做法大全,草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半(图1)。

          水煮鱼的做法

          材料集合图:

          

        水煮鱼

          

        第1步

          草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半(图1)

          

        第2步

          鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)

          

        第3步

          姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

          

        第4步

          烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部(图4)

          

        水煮鱼

          

        第5步

          锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟(图5)

          

        第6步

          倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味(图6)

          

        第7步

          待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)

          

        水煮鱼

          

        第8步

          继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味(图9)

          

        第9步

          倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(图10)

          

        第10步

          水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了(图11)

          

        第11步

          将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

          

        第12步

          事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

          

        水煮鱼

          

        水煮鱼

          水煮鱼的做法大全

          前些天休假一个人吃饭,买了一条3斤多的草鱼,处理好后分成两份,一份做了酸菜鱼火锅吃了两顿,另一份就做了两大碗水煮鱼片,酸辣和香辣,着实吃美了!不过,连吃两天鱼,也有点吃伤了,近期不念了......

          在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里,香是香,毕竟油腻,所以我改变了一下,用鱼汤煮鱼片,再淋上红油。不是正宗的做法,只是适应自家的口味。

          拍了18张步骤图,一步步去做其实也不难,家里吃用油什么的相对放心些。最后淋油这一步,油量根据口味和习惯自己掌握哈,可多可少,但最好别省略,毕竟是增加香味的必要一环。

          

        水煮鱼的做法大全

          水煮鱼片

          原料

          1.主料:草鱼。草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来?!愀鼓诘暮谀ひ欢ㄒ謇砀删?,这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的,回家洗洗就行。

          2.佐料:干辣椒,花椒,八角1颗,姜1块,蒜1头,葱1小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个(只用蛋清)?!衫苯泛突ń返挠昧扛菘谖兜髡昧?。

          3.配菜:千张,豆芽。

          

        水煮鱼的做法大全

          水煮鱼的做法大全

          1.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。

          2.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

          3.过滤出鱼汤,备用?!饩褪谴岫玫降摹案咛馈?。

          

        水煮鱼的做法大全

          4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右。

          5.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤2中),豆瓣酱剁碎。

          6.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。

          

        水煮鱼的做法大全

          7.小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开?!糜闾阑蛘吒咛?,会比用水味道好得多,不会显得寡淡。

          8.加入切成丝的千张,煮熟。

          9.加入豆芽,适量盐调味?!洳讼鹿乃承蛞⒁?,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感。

          

        水煮鱼的做法大全

          10.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里。

          11.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开。

          12.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中。

          

        水煮鱼的做法大全

          13.加适量锅中的汤到大碗里。

          14.撒上剩余1/2的蒜末?!硬街?到14,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度。

          15.另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤14的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可。

          

        水煮鱼的做法大全

          

        水煮鱼的做法大全

          鱼片滑嫩,香辣开胃,是我心目中江湖兵器谱水煮类排名第一,哈哈,实乃居家旅行行走江湖劫富济贫打架泡妞谋杀米饭之必备杀手菜!

          

        水煮鱼的做法大全

          千张和豆芽是我最爱的配菜,看着这张图我有点饿了......

          

        水煮鱼的做法大全

          好了,开始谋杀米饭了哈!请杀手们保持队形!

          酸菜鱼

          

        酸菜鱼

          酸菜鱼火锅

          

        酸菜鱼火锅

          糍粑鱼

          

        糍粑鱼

          鲫鱼萝卜汤

          

        水煮鱼的做法大全
      • 上一篇文章:
      • 本文地址:/fanwen/jiachangcaipu/baotangpian/1288942.shtml
      • 金豆28原创 | 金豆28平台 |